【DIY】ピザ窯＆BBQコンロ自作（設計図あり）

製作日2015/5

こんにちはキジトラです。

今回は以前作ったピザ窯を紹介します。
私はピザ窯が欲しかったのですが、なかなかハードルが高く迷っていました。
そこで本やネットで作り方を調べ、多少は知識がついたので挑戦する事にしました。
ピザ窯は下から薪をくべる二層式にしました。
隣にはBBQ台を作りました。

買い出し

買い出しは、ジョイフル本田・コメリ・カインズさんです。

• アサヒキャスター（耐火セメント）
• レンガ用のタガネ
• ハンマー
• 耐火レンガ（写真はありません）
• 基礎用ブロック
• セメント
• 砕石
• etc.

・・・・

基礎造り

左側はピザ窯用で、右側がBBQ用です。
基礎は雑誌のドゥーパを参考にして作りました。

1. ブロックを置く位置に、深さ10㎝の溝を掘りました。
2. 砕石を5㎝ほど敷き転圧。
3. バサモルを平になるように敷きました。
4. モルタルを練って、水平器を使いブロックを積んでいきます。
5. 1段目に縦筋、2段目に横筋を入れました。

※バサモル（少量の水と砂とセメントを混ぜたもの）

屋根作り

屋根はガルバリウム鋼板で、柱は２×４を主に使って作りました。
写真が1枚しか無いので省略させてください。これで多少の雨でも作業が出来そうです。

BBQ台

始めにBBQ台を作りました。

基礎の天板はコンクリートで板を作ってのせました。
コンクリート板はホームセンターに売っている黄色いコンパネ（型枠用）で型枠を作り、そこにワイヤーメッシュを入れコンクリートを流します。
コンクリートを流したあとは型枠を叩いて中の空気を抜きます。

天板が出来たら基礎ブロックの上に施工します。

ここからは、アサヒキャスターを使いレンガを積んで行きます。
レンガはそのまま使うとアサヒキャスターの水分を吸ってしまう為、水に浸しておきました。
レンガは4段積みで間にはステンレスの棒を入れてあります。

※設計図どうりに積んでないですね？？？（初めての作業でテンパッテいました。💦）

ピザ窯レンガ積み

設計図

1. 次にピザ窯です、1段目はレンガを平らに敷きました。
2. 2・3・4段目は、レンガを互い違いにコの字型に積みます。

1. ５段目は、レンガを4箇所内側に出っ張らせます。（焼き床を載せる為）
2. ６・７・８段目は、再びレンガを互い違いにコの字型に積みます。

焼き床

焼き床はコンクリート板を作ったときと同じ要領で作りますが、ここではコンクリートではなくアサヒキャスターで作ります。
ワイヤーメッシュを入ると熱膨張で割れる恐れがあるので、ここではワイヤーメッシュを入れていません。（個人的な見解です）
作ってから9年経ちますが今の所問題ありません。
作った焼き床は5段目のレンガの上に施工します。

扉の作成

たまたまステンレス板が手に入ったので、扉はステンレス板と鉄のアングルで現物合わせで作りました。
扉の裏側はＬアングルで補強してあります。
上の扉には断熱のためにアサヒキャスターを流しました。
扉の固定はコンクリートドリルで穴を開け、ステンレスのボルトで固定しました。

アーチ作り

　次にピザ窯のアーチ部分を作ります。

1. 支えになる木型を合板と杉板で作ります。
2. グラインダーとタガネでレンガを斜めに割ります。

斜めに割ったレンガを両脇に積み、木枠の上にレンガを積んでアーチを作ります。
2列目の中央のレンガは煙突を付ける為に1個抜いてあります。（写真真中）

※手前の中央のレンガは外れてしまいました。（写真左下）
付けなおすか考えましたが強度的に弱そうなので、鉄のアングルでレンガを挟むように作り変えました。（写真右下）

※乾いたら木枠を外しますが、抜けない場合は燃やす事も出来ます。

ダンパー作成

ダンパーは排気を調整するものです。

今回ダンパーは半片のレンガ（薄い）を使い、スライドで調整が出来るように作りました。
レンガは持ちやすくする為に金具を付けてあります。（写真左下）

ダンパーの上部には煙突を横に逃がす為「エビ曲」がりを付ました。

※アーチの木枠を外した所に、加工したレンガを施工してあります。
内側は鉄のアングルで補強してあります。（写真右下）

扉と煙突取り付け

扉は耐熱塗装して内側にはアサヒキャスターで厚みを付けてあります。
温度計も付けました。

煙突は屋根に穴を開けたく無かったので、サイドから直径100パイの煙突を使い立ち上げました。

煙突は一番高い所にあるのでせっかくの熱が逃げてしまいます。
なので天井の蓄熱の為に窯の内部に煙突を延長しました。

火入れ

火入れはレンガの中に残った水分を抜くためにやります。
最初は弱火で2～３時間、次に中火で2～３時間、最後は強火と徐々に火を強めて行きます。
最初から強火で燃やすと水蒸気でレンガが割れる恐れがあるので、徐々に温度を上げていきます。

※火入れの前に日本酒と塩でお清めしました。😊

足元に瓦のチップを敷き詰めて、花壇ブロックで囲んで完成です。

おまけ

早速、ピザとパンを焼きました。
パンはピザ窯の温度が下がってから焼きました。（２００℃前後）
なかなかの出来で大満足です。
赤外線温度計があると便利ですよ。

※ナポリ風ピザの焼く温度は、450～480℃位で60～90秒です。
高温で焼く事により周りの水分は蒸発し、短時間で焼く事により中の水分が残ります。
外はカリッと、中はふっくらです。
目安としては、煤が焼き切れて白くなるのが500℃位です。

私の経験ですが、生地と具材のバランスが大事だと思います。
具材が多いと火が通る時間が必要になりますが、長く焼くと生地が焦げてしまいます。
具材はなるべく火の通りの良いものか、薄くしたほうがいいです。
焼いている時は目を離さないで下さい、直ぐに焦げてしまいす。（私は今まで何枚も焦がしました）😂

ご覧いただき、有難うございました。